เปิดสูตรลับ “ข้าวแช่สุริยาศัย”
สำรับหน้าร้อนต้นตำรับชาววังอันลือชื่อ
เปิดสูตรลับ “ข้าวแช่สุริยาศัย” สำรับหน้าร้อนต้นตำรับชาววังอันลือชื่อเรื่องความอร่อย และความพิถีพิถันในขั้นตอนการปรุง เริ่มตั้งแต่การคัดสรรค์วัตถุดิบ จากนั้นนำมาปรุงเป็นเครื่องเคียงต่างๆ ตามตำรับข้าวแช่เมืองเพชรที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ที่สืบทอดความอร่อยมาเป็นเมนูสุดพิเศษรับลมร้อนแบบฉบับบ้านสุริยาศัย
.
เพราะหากพูดถึงข้าวแช่ในปัจจุบันก็มีหลากหลายสูตร เรียกว่าสูตรตระกูลไหนตระกูลนั้น และที่บ้านสุริยาศัยแห่งนี้ก็เช่นกัน เสน่ห์ของข้าวแช่ชาววังนอกจากช่วยคลายร้อนแล้ว เสน่ห์อีกอย่างคือ ความละเมียดละไมในการทำเครื่องเคียง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด ตลอดจนการลงมือทำด้วยความใส่ใจ และพิถีพิถันทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้เครื่องเคียงชั้นเลิศที่หอมอร่อยรสละมุนสมกับเป็นข้าวแช่ตำรับชาววังของแท้
.
คุณแซม-ไพศาล อ่าวสถาพร กรรมการผู้จัดการ บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือ บมจ.ไทยเบฟเวอเรจ เผยว่า “ บ้านสุริยาศัย เตรียมรังสรรค์ข้าวแช่ที่ทุกคนรอคอยมาจำหน่ายรับฤดูร้อน ซึ่งเป็นต้นรับตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ที่เมื่อครั้งทรงแปรพระราชฐานไปที่พระนครเขาคีรี หรือว่าเขาวัง โดยมีเจ้าจอมมารดากลิ่น ซึ่งมีเชื้อสายมอญได้นำข้าวแช่ตามไปถวายด้วย ซึ่งเป็นข้าวแช่สูตรต้นตำรับของชาวมอญ ซึ่งทำให้ล้นเกล้ารัชกาลที่ 4 ท่านทรงโปรดปรานมาก จึงถือเป็นจุดกำเนิดของข้าวแช่ซึ่งต้นตำรับต้องมาจากเพชรบุรี เพราะสมัยก่อนเรียกข้าวแช่ว่า “ข้าวน้ำมอญ” เป็นการนำข้าวมาใส่น้ำเสิร์ฟในฤดูร้อน “คนโบราณกินข้าวแช่ เพื่อคลายร้อน
.
วิธีการทำสมัยก่อนเขาจะเอาข้าวกับน้ำไปเก็บไว้ในภาชนะที่เป็นหม้อดิน เพื่อเก็บความเย็น น้ำข้าวแช่แต่ละบ้านก็มีสูตรที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นการอบควันเทียน อบน้ำลอยดอกไม้ อาทิ ดอกชมนาด ดอกกระดังงา ดอกมะลิ ดอกกุหลาบมอญ จะมีกลิ่นความหอมที่แตกต่างกันออกไป และเย็นชื่นใจ พร้อมจัดเต็มเครื่องเคียงให้ได้ลิ้มรสความอร่อยที่หลายหลาย
.
แต่ทีเด็ดของข้าวแช่เขาจะวัดกันที่ ลูกกะปิ มีส่วนผสมของกระชาย ปลากุเลา และกะปิที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ต้นตำรับลูกกะปิ ที่อร่อยที่สุดในประเทศไทยต้องมาจากตำรับเมืองเพชร และอีกหนึ่งความพิเศษก็คือปลายี่สนที่นำมาผัดหวาน
นอกเหนือจากนั้นก็จะมีไชโป๋ว ที่ปีนี้เราจะดัดแปลงให้เป็นต้นตำรับจากเมืองเพชรบุรี รวมถึงหมูฝอยสูตรบ้านสุริยาศัยที่ใช้น้ำมันเพียงครั้งเดียวในการทอดที่จะให้ความใหม่สดเสมอ
นอกจากนี้ยังมีของคาวคือพริกหยวกสอดไส้หมูสับห่มแพไข่รังบวบ หมูสับปลาเค็มสอดไส้ไข่เค็ม และอีกหนึ่งเครื่องเคียงที่เชื่อว่าหลายท่านไม่เคยทานอย่างแน่นอนคือพริกแห้งที่นำเอาไส้ออก และสอดไส้แทนด้วยปลากระพง ซึ่งเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยากเพราะปัจจุบันแทบไม่มีใครทำ
ทำให้มีส่วนผสมของความหลากหลาย รับประทานกับข้าวแช่อบควันเทียนลอยดอกไม้ให้ชื่นใจ เหมาะกับช่วงฤดูร้อน ที่เราพิถีพิถันใส่ใจในทุกรายละเอียดตามแบบฉบับชาววังอย่างแท้จริง
ราคาเริ่มต้นที่ 795 บาทต่อ Set ไปจนถึงชุดใหญ่แบบพรีเมี่ยมราคา 2,995 บาท ขอเชิญให้ทุกท่านมาลิ้มรสความอร่อยกันได้ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 พฤษภาคม 2567 นี้เท่านั้น โทร 02-237-8889 หรือ 065-931-4338”
