ความหลงใหลในอาหารของ ‘ศิรเดช โทณวณิก’ อีกหนึ่งการเปลี่ยนผ่านของ ‘ดุสิตธานี”

Jan 28, 2022 239

ความหลงใหลในอาหารของ ‘ศิรเดช โทณวณิก’ อีกหนึ่งการเปลี่ยนผ่านของ ‘ดุสิตธานี”

share this:

ภาพชายหนุ่มทำหน้าที่ปรุงอาหาร รวมทั้งเสิร์ฟอาหารให้กับแขกที่เข้าพักในโรงแรมดุสิตธานี ลากูน่า ภูเก็ต และใช้บริการห้องอาหาร Casuarina Beach Club ด้วยตัวเอง นอกจากจะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ยังสร้างความประหลาดใจเมื่อรู้ว่า ชายหนุ่มคนนั้นคือ “คุณแชมป์-ศิรเดช โทณวณิก” กรรมการผู้จัดการ กลุ่มโรงแรมอาศัย และรองประธานฝ่ายปฏิบัติการ ดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล หนึ่งในผู้บริหารสูงสุดของกลุ่มดุสิตธานี

สำหรับใครหลายคนอาจจะมองเป็นวาระพิเศษ แต่สำหรับ “ศิรเดช” แล้ว เขาบอกว่า เรื่องอาหารเป็น “ความชอบ” หรืออาจจะเรียกว่า “ความหลงใหลส่วนตัว” ก็ได้

Food Passion ของผมคือ ผมสนใจส่วนประกอบของอาหาร เครื่องปรุง รวมถึงวัตถุดิบต่างๆ ที่เรานำมาปรุงเป็นอาหาร เพราะทั้งหมดนั้นจะเป็นสิ่งที่ให้อาหารจานนั้นพิเศษได้อย่างไร ส่วนที่สำคัญมากๆ อีกอย่างหนึ่งคือ เราควรจะตามไปดูแหล่งผลิตวัตถุดิบที่เป็นจุดเริ่มต้น รวมถึงวิธีที่ได้มาด้วย ว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีความยั่งยืนแค่ไหน มันจะทำให้อาหารหนึ่งจานที่เราเสิร์ฟมันมีความหมายมากขึ้น”

ความมุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟอาหารที่มีคุณค่าให้กับลูกค้า “ดุสิตธานี” ผนวกกับความรักในอาหารของ “ศิรเดช” ทำให้เขาใช้ความรู้ความสามารถที่มีวางแผนที่จะปรับปรุงบริการด้านอาหารของกลุ่มดุสิตธานี เพื่อเติมเต็มประสบการณ์ดีๆ ให้กับลูกค้า ภายใต้แนวคิดที่จะทำให้อาหารสะท้อนถึงเรื่องราววัฒนธรรมของชุมชน รสชาติ รวมถึงวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมของแต่ละท้องถิ่นไว้ในเมนูของดุสิตธานี โดยเฉพาะการคงไว้ถึงเทคนิคการใช้ไฟหรือความร้อนแบบพื้นเมือง ซึ่งเป็นทั้งเสน่ห์และเป็นทั้งอัตลักษณ์ เป็นคุณค่าเฉพาะตัวที่ควรค่ากับการเรียนรู้

“สิ่งที่เรากำลังเดินหน้าไปอาจจะต้องใช้ระยะเวลาพอสมควร แต่ผมหวังว่า ทุกคนจะได้เห็นการเปลี่ยนผ่านงานบริการด้านอาหารของดุสิตธานีที่จะเกิดขึ้นในอนาคต แนวทางที่เรามุ่งไปชัดเจนคือ เทคนิคการใช้ไฟในการปรุงอาหารตามวัฒนธรรมท้องถิ่น ซึ่งสะท้อนผ่านการทำงานร่วมกับเชฟ Paolo Vitaletti จากร้าน Appia ที่มีความเชี่ยวชาญด้านนี้ ต้องบอกว่า สำหรับผมแล้ว เป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นและน่าศึกษาเพิ่มเติมมาก”

“ศิรเดช” ยังเล่าถึงประสบการณ์การทำงานกับเชฟ Paolo Vitaletti ในคืนพิเศษที่ดุสิตธานี ลากูน่า ภูเก็ต ด้วยว่า การได้ร่วมงานกับเชฟที่มากความสามารถ ทำให้ได้เรียนรู้เทคนิคการจัดการและการปรุงอาหารในระดับที่เรียกว่า “ขั้นเทพ” จริงๆ เพราะแม้จะต้องเผชิญกับปัญหาเฉพาะหน้า ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพตามที่ต้องการ หรือวัตถุดิบไม่เพียงพอ แต่ด้วยประสบการณ์อันโชกโชน เชฟก็จะแสดงให้เห็นว่าสามารถนำอะไรมาปรับแต่งหรือทดแทนเพื่อให้คงรสชาติที่ต้องการไว้ได้

“ผมว่า พลังบวกของเชฟในระหว่างทำงานสำคัญมาก เพราะเชฟสามารถส่งต่อมันให้กับทุกคน มันคือสิ่งที่ผมอยากให้ทีมงานของดุสิตธานีได้เรียนรู้ และซึมซับไว้เพื่อนำไปใช้กับลูกค้า ถ้าถามว่าค่ำคืนที่ได้ทำงานร่วมกับเชฟเป็นค่ำคืนที่มีค่าสำหรับผมแค่ไหน ผมตอบอย่างไม่ลังเลว่า เป็นอีกโมเม้นท์ที่ผมคงไม่ลืม และยิ่งทำให้ผมอยากจะเรียนรู้เรื่องอาหารต่อไปเรื่อยๆ เพื่อส่งต่อโมเม้นท์ดีๆ แบบนี้ให้กับลูกค้าของดุสิตธานี”

ผู้บริหารหนุ่มไฟแรงของกลุ่มดุสิตธานียังกล่าวด้วยว่า หลังจากนี้ดุสิตธานีจะค่อยๆ สร้างสรรค์กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับ “อาหาร” เพิ่มมากขึ้น เพราะผู้บริโภคในวันนี้มีไลฟ์สไตล์ที่ชอบความแปลกใหม่ ชอบการถ่ายรูป ชอบแบ่งปันรูปภาพและเรื่องราวของอาหาร เราอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าได้สัมผัสกับอาหารในมุมมองใหม่ๆ ผ่านกิจกรรมที่หลากหลายมากขึ้น โดยหลังจากนี้จะได้เห็นโมเดลความร่วมมือของดุสิตกับเชฟที่มีชื่อเสียงในลักษณะ Chef Collaboration ที่โรงแรมในเครือของเราตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในโครงการใหม่ๆ ที่เราจะร่วมมือกับท็อปเชฟ ที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในการนำเสนออาหารและอีเว้นท์พิเศษๆ มากขึ้น

“ผมหวังว่า ทุกคนจะหลงใหลไปกับเรื่องราวของอาหารที่ดุสิตธานีพยายามนำเสนอ และมีความสุขกับมัน” ศิรเดชกล่าวปิดท้าย

ศิรเดช

ศิรเดช โทณวณิก

ดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล

ดุสิตธานี

related

ประกาศเตือน! 15-17 พ.ค. นี้ เตรียมรับมือน้ำท่วม ฝนตกหนักทั่วไทย

ประกาศเตือน! 15-17 พ.ค. นี้ เตรียมรับมือน้ำท่วม ฝนตกหนักทั่วไทย

"กรมอุตุนิยมวิทยา" ประกาศเตือนทั่วไทยเตรียมรับมือฝนตกหนักถึงหนักมาก อาจทำให้เกิดน้ำท่วมฉับพลัน น้ำป่าไหลหลาก โดยเฉพาะบริ...
“เดอะ คอฟฟี่ คลับ” เผยความลับกาแฟคุณภาพระดับโลก คัดวัตถุดิบชั้นเยี่ยม  ชงด้วยบาริสต้ามืออาชีพ พร้อมเปิดตัว 6 เมนูกาแฟใหม่  สะท้อนร้านกาแฟออลเดย์ไดนิ่ง ที่เสิร์ฟโมเมนต์ดี ๆ ที่มีได้ทุกวัน

“เดอะ คอฟฟี่ คลับ” เผยความลับกาแฟคุณภาพระดับโลก คัดวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ชงด้วยบาริสต้ามืออาชีพ พร้อมเปิดตัว 6 เมนูกาแฟใหม่ สะท้อนร้านกาแฟออลเดย์ไดนิ่ง ที่เสิร์ฟโมเมนต์ดี ๆ ที่มีได้ทุกวัน

เดอะ คอฟฟี่ คลับ (The Coffee Club) โชว์การเป็นร้านกาแฟแบบออลเดย์ไดนิ่งชั้นนำ พร้อมเสิร์ฟเมนูกาแฟพรีเมียมหลากหลาย
กทม. ภูเก็ต เชียงใหม่ และต้มยำกุ้ง แหล่งท่องเที่ยวและอาหาร โด่งดังระดับโลก

กทม. ภูเก็ต เชียงใหม่ และต้มยำกุ้ง แหล่งท่องเที่ยวและอาหาร โด่งดังระดับโลก

ยินดีและขอบคุณที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกยังคิดถึงประเทศไทย เผยผลสำรวจเกี่ยวกับแผนการท่องเที่ยวระดับโลกฉบับล่าสุดของวีซ่า (V...
ครั้งแรกในไทย! 13 – 22 พ.ค. นี้ ซีคอน บางแค จัดงาน EXOTIC FRIENDS & contest ประกวดสัตว์ EXOTIC มากสุดเป็นประวัติกาล

ครั้งแรกในไทย! 13 – 22 พ.ค. นี้ ซีคอน บางแค จัดงาน EXOTIC FRIENDS & contest ประกวดสัตว์ EXOTIC มากสุดเป็นประวัติกาล

ครั้งแรกในไทย! 13 – 22 พ.ค. นี้ ซีคอน บางแค จัดงาน EXOTIC FRIENDS & contest ประกวดสัตว์ EXOTIC มากสุดเป็นประวัติกาล
ความสุขที่รอคอยกลับมาแล้ว เมกาบางนา ขอต้อนรับการกลับมาของโซนสนามเด็กเล่นในร่ม พร้อมปาร์ตี้สนุกกับร้านอาหารไนท์ไลฟ์ ที่เปิดบริการเต็มรูปแบบอีกครั้งแล้ววันนี้

ความสุขที่รอคอยกลับมาแล้ว เมกาบางนา ขอต้อนรับการกลับมาของโซนสนามเด็กเล่นในร่ม พร้อมปาร์ตี้สนุกกับร้านอาหารไนท์ไลฟ์ ที่เปิดบริการเต็มรูปแบบอีกครั้งแล้ววันนี้

ต้อนรับการกลับมาเปิดให้บริการของสนามเด็กเล่นในร่ม พื้นที่สร้างสรรค์จินตนาการของเด็ก ๆ อาทิ Mega Harborland และ Kidzooona...
Meat & More  จัดมาให้ครบ บุฟเฟ่ต์เนื้อพรีเมียม และซีฟู้ดสด ห้องอาหารพระยา คิทเช่น

Meat & More จัดมาให้ครบ บุฟเฟ่ต์เนื้อพรีเมียม และซีฟู้ดสด ห้องอาหารพระยา คิทเช่น

จะสายเนื้อ สายซีฟู้ดก็ไม่ควรพลาดกับ Meat & More ที่ห้องอาหารพระยา คิทเช่น โรงแรม แบงค็อกแมริออท เดอะ สุรวงศ์
9 เขื่อนน่าเช็คอิน..สวยทั่วไทย บรรยากาศสุดชิล เสพวิวธรรมชาติ

9 เขื่อนน่าเช็คอิน..สวยทั่วไทย บรรยากาศสุดชิล เสพวิวธรรมชาติ

ในปัจจุบันการเที่ยวเขื่อนเป็นที่นิยมมากขึ้น สอดคล้องกับกระแสในสังคม ซึ่งเมืองไทยมีเขื่อนต่างๆ มากมาย มีเขื่อนสวยๆ หลายที...
อิ่มอร่อย ลิ้มรสเมนูเด็ดรับซัมเมอร์ ในงาน The Mall Summer Wonder Food

อิ่มอร่อย ลิ้มรสเมนูเด็ดรับซัมเมอร์ ในงาน The Mall Summer Wonder Food

ซัมเมอร์นี้ เดอะมอลล์ ชวนอร่อยฟินรับซัมเมอร์ ยกทัพร้านเด็ดหลบร้อนพร้อมเสิร์ฟความอร่อยกว่า 140 ร้าน ระหว่างวันที่ 28 เมษา...
รู้หรือไม่! วันหยุดเดือน พ.ค. ขึ้นทางด่วน ฟรี 3 สายทาง

รู้หรือไม่! วันหยุดเดือน พ.ค. ขึ้นทางด่วน ฟรี 3 สายทาง

การทางพิเศษแห่งประเทศไทย เปิดให้ขึ้นทางด่วนฟรี 3 สายทาง ใน 3 วันหยุดเดือนพฤษภาคม 2565 รวม 60 ด่าน
ถ้ำนาคา ปิดปรับปรุงประจำปี ฟื้นฟูธรรมชาติ 1-31 พ.ค. 65

ถ้ำนาคา ปิดปรับปรุงประจำปี ฟื้นฟูธรรมชาติ 1-31 พ.ค. 65

สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดบึงกาฬ ได้ประกาศว่า เมื่อวันที่ 24 เมษายน 2565 ทวีป กำแพงเมือง หัวหน้าอุทยานแห่งชาติภูลังกา ...

recommend

พบกับโปรโมชั่นห้องพักราคาพิเศษสุดคุ้มจากเคป แอนด์ แคนทารี โฮเทลส์ ในงาน “ภูเก็ตเด็ดทั้งเกาะ”  28-30 มกราคม 2565
พบกับโปรโมชั่นห้องพักราคาพิเศษสุดคุ้มจากเคป แอนด์ ...
ด่วน! กก.ควบคุมยาเสพติด มีมติ ปลดล็อกกัญชา พ้นยส.5 ปลูก-ใช้ที่บ้านได้ ชงบอร์ด ป.ป.ส. ประกาศ 25 ม.ค.นี้
ด่วน! กก.ควบคุมยาเสพติด มีมติ ปลดล็อกกัญชา พ้นยส.5...
เมืองพัทยายืนยันเดินหน้าจัดงาน  'พัทยา เคานต์ดาวน์ 2022' ภายใต้มาตรการควบคุมโควิดที่เข้มงวด
เมืองพัทยายืนยันเดินหน้าจัดงาน 'พัทยา เคานต์ดาวน์...
Exclusive Interview with Tengneung X Glenfiddich Where Next Club by EDT guide
Exclusive Interview with Tengneung X Glenfiddich W...
เมืองเลย จัดงาน SHOW LOEI BLOSSOMS PHURUEA ถึง 13 ธ.ค. ณ ที่ว่าการอำเภอภูเรือ
เมืองเลย จัดงาน SHOW LOEI BLOSSOMS PHURUEA ถึง 13 ...
‘ซิซซ์เล่อร์’ เปิดตัว 7 เมนูพิเศษทั้งคาวและหวานรับเทศกาลแห่งความสุข พร้อมเสิร์ฟความอร่อยครบจบในมื้อเดียว ทุกสาขาทั่วประเทศ เดลิเวอรี่ และเทคอะเวย์
‘ซิซซ์เล่อร์’ เปิดตัว 7 เมนูพิเศษทั้งคาวและหวานรับ...
สำหรับผู้ใช้ edtguide
สำหรับร้านค้าหรือธุรกิจ

© 2020 edtguide.com by Cheese Digital Network Co., Ltd. Privacy Policy