เริ่มต้นปีใหม่ ต้อนรับปีเสือ กินอาหารมงคลในวันตรุษจีนกันซะหน่อยดีกว่า จะได้เฮง เฮง ปัง ปังกันไปจ่ะ ! วันนี้ EDTguide รวบรวม 9 เมนู มงคล กินแล้วเสริมดวงบารมีอายุยืนหมื่น ๆ ปีมาฝาก !

1. ผัดหมี่หมื่นปี หรือ ผัดหมี่ซั่ว

ความหมาย : เมนูนี้เหมาะกับจะให้กับญาติผู้ใหญ่ เพราะความหมายคืออายุมั่นขวัญยืน (หมื่นๆ..ปี) ด้วยความยาวของเส้นหมี่เปรียบเสมือนความยาวอายุ แล้วก็ยังมีผักหลากสี อุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายและสุขภาพ

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

เส้นหมี่เหลือง, กุ้งแชบ๋วย, เนื้อปูแกะ, เห็ดหอมแช่น้ำ, ถั่วงอก, ผักกวางตุ้ง, น้ำมันพืช, น้ำมันงา, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, พริกไทย, น้ำตาล, เหล้าจีน, น้ำซุป

วิธีทำ

· ตั้งหม้อลวกจนน้ำเดือด จากนั้นลวกเส้นหมี่ พอประมาณ แล้วนำไปแช่น้ำเย็น พักไว้

· ใส่เครื่องเคียง และเนื้อสัตว์ในกระทะ

· นำเส้นหมี่ที่จัดเตรียมเรียบร้อยตามข้อ 1 มารวมในกระทะที่มีเครื่องเคียงเตรียมเรียบร้อย พร้อมปรุงรสและน้ำซุปเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป

· ใส่วัตถุดิบเพิ่มเติม เช่น ซอสหอยนางรม เนื้อปู เหล้าจีน และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

· คลุกเคล้าเรียบร้อย นำจัดขึ้นจานที่เตรียมไว้ พร้อมจัดเสริ์ฟ

2. ห้าสหายนึ่งน้ำแดง

ความหมาย : เมนูนี้รวมผักไว้ทั้งหมดห้าชนิด ทั้งผักกาดขาว เห็ดหอม คะน้า ข้าวโพดอ่อน และแครอท พร้อมผสมสาหร่ายที่เป็นเส้น เปรียบเสมือนความยาวของอายุที่ยืนยาว แถมดีต่อสุขภาพด้วยจ้า

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

ผักกาดขาว, เห็ดหอมสด, คะน้าฮ่องกง, ข้าวโพดอ่อน, แครอทหั่นเป็นท่อน, สาหร่ายเส้นผมแห้ง, น้ำเปล่า, ซุปไก่สกัดสูตรต้นตำรับ, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, เหล้าจีน, แป้งมันฮ่องกง, พริกไทย, พริกดองน้ำส้ม, จิ๊กโฉ่ว

วิธีทำ :

· ใส่สาหร่าย เพื่อให้เส้นสาหร่ายเกิดความชุ่มชื่นและเป็นเส้นสวยงาม พริ้วไหว

· ลวกผักกาดขาว เห็ดหอม คะน้า ข้าวโพดอ่อน แครอทในน้ำเดือดจนสุก และนำมาแช่น้ำเย็น พักเตรียมไว้

· ตั้งกระทะใส่น้ำและซุปไก่สกัดลงไป รอจนเดือด พร้อมปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน

· ผสมแป้งมันและคนละลายให้เข้ากัน พร้อมเตรียมราดลงผักในจานที่เตรียมไว้

· จัดจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำแดง แป้งมันที่เตรียมไว้

3. ต่าม ต่าม หมี่

ความหมาย : ต้นตำรับอาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ สื่อความหมายถึงอายุยืนยาว และการครองรักกันยืนยาว และเมนูนี้ยังเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

เส้นหมี่ซั่ว, กุ้งขาวแกะเปลือก, ปลาหมึกสายหั่นชิ้น, หอยเชลล์, กระเทียมสับหยาบ, เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ,กะหล่ำปลี, แครอทหั่นเส้น, กุยฉ่ายหั่นท่อน, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทย, น้ำซุป, น้ำมันพืช

วิธีทำ :

· เตรียมวัตถุดิบ พร้อมต้มน้ำให้เดือดและใส่เส้นหมี่ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำมาแช่น้ำเย็น พักเตรียมไว้

· ตั้งกระทะใส่น้ำและวัตถุดิบ เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

· นำวัตถุดิบที่ต้มไว้พร้อมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

· จัดจานให้สวยงาม พร้อมจัดเสริ์ฟ

4. หมูทองคำ หรือ หมูกรอบ

ความหมาย : คนชาวจีนเชื่อว่า หมู สื่อความหมายถึงความอุดมสมบูรณ์พูนสุข จึงมักนำเนื้อหมูมาทำเมนูอาหารมงคลของชาวจีน และสีเหลืองทองคล้ายกับสีของทองคำ คนกินจะได้ความเป็นสิริมงคลและความร่ำรวยเหมือนกับทองคำ

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

เส้นหมี่ซั่ว, กุ้งขาวแกะเปลือก, ปลาหมึกสายหั่นชิ้น, หอยเชลล์, กระเทียมสับหยาบ, เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ,กะหล่ำปลี, แครอทหั่นเส้น, กุยฉ่ายหั่นท่อน, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทย, น้ำซุป, น้ำมันพืช

วิธีทำ :

· ต้มหมูสามชั้นให้สุก บั้งให้ทั่ว ทาเกลือ และพริกไทย พร้อมหมักเตรียมไว้

· อบในเตาอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

· ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูจนร้อนจัด แล้ววางส่วนหนังหมูลงทอดจนฟู แล้วกลับด้านทอดจนเหลืองกรอบต่ออีก 5 นาที แล้วตักขึ้นพักเตรียมไว้

· เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลง จะกรอบมากขึ้น พร้อมจัดเสิร์ฟ

5. ขาหมูตุ๋นเห็ดหอมยาจีน

ความหมาย : หมูในชามบอกถึงความมั่งมี ความอุดมสมบูรณ์เหลือกินเหลือใช้ บำรุงกล้ามเนื้อและเส้นเอ็น เมื่อต้มให้สุกและตุ๋น คอเลสเตอรอลจะลดลง เก๋ากี้ช่วยบำรุงสายตา บำรุงไต มีวิตามินเอสูง เห็ดหอม ป้องกันโรคมะเร็ง มีสารต้านอนุมูลอิสระ และยังหมายถึงเฟื่องฟู และชื่อเสียงที่ขจรไกลอีกด้วย

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

ขาหมูเยอรมัน, เครื่องตุ๋นยาจีน, รากผักชีโขลก, กระเทียมโขลก, พริกไทยเม็ดบุบ, แครอทหั่นแว่น, เห็ดหอม, เม็ดเก๋ากี้, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลทราย, น้ำซุป, ผักชี, ยอดผักคะน้าฮ่องกงลวก, น้ำมันพืช

วิธีทำ :

· เตรียมหม้อต้มให้ร้อนและนำขาหมูลงไป พร้อมปรุงรสเพิ่มเติม

· ใส่เครื่องเคียงเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มรสชาติในหม้อต้ม

· รอขาหมูในหม้อต้มเปื่อย นำขึ้นมาใส่จาน พร้อมจัดเสิร์ฟ

6. เป็ดย่าง หรือ เยี้ยง-อะ

ความหมาย : อาหารมงคลรสเลิศของชาวจีน และเป็นหนึ่งในเมนู “ซาแซ” หรือเนื้อสัตว์สำคัญ 3 ชนิดที่ใช้ไหว้เทพเจ้า สื่อความหมายถึงความอุดมสมบูรณ์ ความสามารถที่หลากหลาย ความรักอันบริสุทธิ์ และความจริงใจต่อกัน ทั้งนี้ เมนูนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมจะกระตุ้นการขับโซเดียมออกจากร่างกาย มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงอีกด้วย

วัตถุดิบ & ส่วนประกอบ (เบื้องต้น) :

เป็ด, ผงพะโล้, น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ, เหล้าจีน, น้ำตาลทราย, ขิงแก่สับ, ผักซี, รากผักชี, พริกไทย, กระเทียม โคลกละเอียด, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำเปล่า

วิธีทำ :

· ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในพึ่งไว้ให้แห้ง

· เตรียมชามสำหรับใส่ส่วนผสม สำหรับหมักด้านในท้องเป็ด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากัน

· นำเครื่องหมักที่ผสมไว้ยัดเข้าไปในท้องเป็ดทาด้านในให้ทั่ว และใส่เครื่องหมักเข้าไปภายในตัว

· ตั้งกระทะใส่น้ำ นำส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทุกอย่างให้เข้ากันและต้มให้เดือดจัด

· เมื่อเดือดดีแล้วให้ตักมาราดที่ตัวเป็ดให้ทั่ว (น้ำต้องร้อนจัดอยู่ตลอด) ราดจนกว่าจะได้สีตามต้องการ

· เมื่อได้สีตามต้องการแล้วนำเป็ดไปตากลมไว้ จนด้านนอกแห้งสนิท

· นำเข้าเตาอบให้ร้อนโดยใช้อุณหภูมิ 220 - 250 องศา

· เมื่อครบกำหนดแล้วนำเป็ดเข้าเตาอบอบต่อประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อครบชั่วโมงแรกให้กลับด้านเป็ด 1 ครั้ง แล้วรอจนครบเวลา

· เมื่อเป็ดสุกแล้วนำออกจากเตาหัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

7. ไก่แช่เหล้า

ความหมาย : ต้นตำรับอาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ คัดสรรไก่คุณภาพดีหมักด้วยเหล้าจีนอายุ 3 ปี ซึ่งเหล้าจะซึมเข้าเนื้อ เสริมให้อาหารมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม สื่อความหมายถึงความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน ยศ ความสง่างาม ถือเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีสารทริปโตเฟน ที่สามารถต้านอาการซึมเศร้าได้

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

ต้าเจี้ยว, รากผักชี, กระเทียมจีน, พริกขี้หนูสวน, น้ำตาลทราย, มะนาว, ขิงซอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ:

· ต้มน้ำใส่ขิง เกลือ กระเทียม อบเชยและโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว ในหม้อต้ม

· พร้อมต้มน้ำให้เดือด และนำไก่ลงต้ม ใช้ไฟอ่อน ต้มให้สุก ตักไก่ขึ้น และหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม

· เทเหล้าจีน น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

· นำไปเทราดบนเนื้อไก่ที่สับไว้ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน

· ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว น้ำตาล พริกขี้หนู มะนาว กระเทียม และขิง แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

· พร้อมจัดเสิร์ฟ

8. ปลาจาระเม็ดนึ่งเกี้ยมบ๊วย

ความหมาย : สื่อถึง ความอุดมสมบูรณ์ เมนูปลาจึงเหมาะสำหรับการรับประทานช่วงตรุษจีน เพราะนอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ย่อยง่ายแล้ว ยังเป็นแหล่งไขมันที่ดี มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายด้วย

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

ปลาจะละเม็ดขาว, บ๊วยจีนดอง, น้ำบ้วย, ซีอิ้วขาว, ผักชีซอย, น้ำซุป

วิธีทำ :

· ล้างปลา ให้สะอาด ควักไส้ปลาออก แล้ว หั่นแบ่งเป็นชิ้นใหญ่ 3 ชิ้นเริ่มจากหัวปลาหัวปลา ตัวปลา และหางปลา

· นำบ๊วยดอง 2 เม็ด มาใส่น้ำซุป เทใส่หม้อต้มเติมน้ำบ้วยดองลงไป ปิดฝาพอน้ำซุปเริ่มเดือด

· ใส่ปลาในหม้อต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ปิดฝาต้มจนปลาสุก

· ตักใส่ชามหรือจาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมจัดเสิร์ฟ

9. โหงวก้วยกระทงเผือก

ความหมาย : ประกอบด้วยส่วนผสมหลักมงคล 5 ชนิด ได้แก่ พุทราจีน แปะก๊วย แห้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเห็ดหอม โดยเชื่อกันว่าจะช่วยให้โชคดี พบเจอแต่สิ่งดีๆ ทั้งนี้ สื่อความหมายถึงความมีอายุยืนยาวอีกด้วย โดยในส่วนผสมต่างๆ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และช่วยบำรุงสมองอีกด้วย

วัตถุดิบ (เบื้องต้น) :

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด, พุทราจีนต้ม, แปะก้วยต้ม, สมหวัง (แห้ว) ต้ม, พริกหวานสามสี, เห็ดหอมแห้งหั่นเส้น, เผือกหั่นเส้น, แป้งทอดกรอบ, ซีอิ้วขาว, เกลือป่น, น้ำตาลทราย, เหล้าจีน, น้ำมันงา, ซอสหอยนางรม

วิธีทำ :

· หั่นเผือกนำมาคลุกกับแป้งมัน คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันพอแป้งจับตัวกับเผือก

· ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง นำลงทอดให้สุก เตรียมไว้

· นำไก่มาหั่นมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดให้มีสีเหลืองทอง เตรียมไว้

· ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ส่วนประกอบและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมคลุกเคล้าคนส่วนผสมให้เข้ากัน

· ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมจัดเสริฟ