The Insider of ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว by S31 Sukhumvit Hotel
ความอร่อยจากเนื้อออสเตรเลีย สู่ชามก๋วยเตี๋ยวเรือไทย
"เรามองว่าเนื้อวากิวเนี่ยเป็นเนื้อที่มีแทกซ์เจอร์กำลังดีไม่นุ่มจนเกินไปและไม่เหนียวจนเกินไปให้รสสัมผัสที่กำลังดี พอเมื่อมาทานกับน้ำซุปเนี่ยมันก็เลยเสริมรสชาติไปด้วยกัน"
จากคำตอบดังกล่าวของ "คุณทอม พันเทพ ฉลวยศรี"ผู้อำนวยการแผนกอาหารและเครื่องดื่ม กลุ่มโรงแรม S31 Hotel ไม่เพียงแสดงให้เห็นถึงความตั้งใจที่จะชูโรงก๋วยเตี๋ยวเรือไทยเท่านั้น หากแต่ยังให้เห็นถึงความใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบของทางร้านอีกด้วย
เนื้อวากิวจากประเทศออสเตรเลีย เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของอาหารที่นี่เท่านั้น เชื่อเหลือเกินว่าต่อไปในอนาคตS31 Hotel จะยังคงสรรหาคุณภาพดีๆมาให้คนไทยอีกอย่างแน่นอน
Q: จุดเริ่มต้นของก๋วยเตี๋ยวเรือ S31 Hotel มีที่มาอย่างไร
คุณทอม: จุดเริ่มต้นของร้านก๋วยเตี๋ยวของเรา เกิดขึ้นมาจากมีกระแสเรียกร้องครับ จากลูกค้าประจำที่มาทานบุฟเฟ่กับเรา เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด ทำให้บุฟเฟ่ของเรานั้นเปิดเฉพาะเพียงวันเสาร์ซึ่งลูกค้าเขาชอบกันมากและไม่ได้อยากรอกันถึงวันเสาร์
ทีนี้เราก็เลยคุยกันในทีมนะครับและได้หาพื้นที่เพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ชั้น Ground ตรงนี้นะครับ เพื่อให้สามารถบริการลูกค้าได้ทุกวัน ตั้งแต่จันทร์ถึงอาทิตย์ครับ
Q: ทำไมถึงต้องใช้ "เนื้อวากิว" เป็นวัตถุดิบหลัก
คุณทอม: โดยปกติแล้วก๋วยเตี๋ยวของเราค่อนข้างจะมีหลายเมนูอยู่แล้วนะครับ ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เย็นตาโฟ
แต่ถ้าถามว่าทำไมถึงต้องมาเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เพราะเรามองว่าลูกค้าของเราส่วนใหญ่เป็นผู้ที่ชอบอาหารรสจัดประกอบกับเราพยายามหาวัตถุดิบที่จะมาคู่กันกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตกให้ได้ พยายามหาว่าอะไรที่จะมาแมตท์ให้ได้กับรสชาตินี้ เพราะน้ำซุปของเราก็ค่อนข้างจะจัดจ้านพอสมควร เราจึงมองว่าเนื้อวากิวเป็นเนื้อที่มีแทกซ์เจอร์กำลังดีไม่นุ่มจนเกินไปและไม่เหนียวจนเกินไป ให้รสสัมผัสที่กำลังดี ในขณะเดียวกันก็มีสัดส่วนระหว่างไขมันกับเนื้อที่กำลังพอเหมาะ เมื่อมาทานกับน้ำซุปเนี่ยมันก็เลยเสริมรสชาติไปด้วยกันครับ
Q: เมื่อเผชิญกับวิกฤตโควิด-19 มีการปรับตัวอย่างไรบ้าง
คุณทอม: แน่นอนว่าการมาของโควิดนะครับ ทำให้ลูกค้าของเราลดลงและเมื่อลูกค้าของเราลดลงเนี่ย รายได้ของเราก็ลดลงตามไปด้วยสิ่งแรกที่เราทำเลยคือ การมองหาวิธีที่จะพยุงรายได้ของเราให้ได้มากที่สุด ดังนั้น เมื่อลูกค้าเข้ามาหาเราน้อยลง เราจึงต้องเปิดตัวเองไปขายออนไลน์มากขึ้น พยายามให้ลูกค้าเข้าถึงเราได้ง่ายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเปิดเมนูใหม่ๆ, ขาย Snake Box
ออกไปพบปะกับลูกค้าเพื่อบูสรายได้ของเบเกอร์รี่ให้ได้มากขึ้นนะครับ และในขณะเดียวกันเราก็ทำเมนูข้าวกล่องเพิ่มขึ้นมา
ซึ่งก็ได้ผลตอบรับค่อนข้างใช้ได้ครับ
Q: ฝากข้อความถึงคนที่ยังไม่เคยมาลอง “เนื้อวากิว”
คุณทอม: ผมเชื่อว่าผู้ชมหลายๆท่านคงมีโอกาสได้ทานก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเนื้อวากิวกันมาบ้างแล้วนะครับ ผมมองว่าตรงนี้ไม่ต่างกับ
ต้มยำกุ้งหรือแม้กระทั่งผัดไทที่แต่ละที่จะมีรสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เช่นเดียวกันกับเรานะครับ ซึ่งในแบบของเรานั้น สิ่งที่เราเน้นเลยคือไม่ใส่ผงชูรส แต่เราเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพในขณะเดียวกันเราก็ควบคุมรักษามาตรฐาน
เรื่องด้านความสะอาดเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าทุกท่าน ก็ขอเชิญชวนลูกค้าทุกท่านนะครับ ถ้าอยากสัมผัสก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเนื้อวากิวจากออสเตรเลีย มัลเบอริ่ง ไฟว์ว่ามีรสชาติสัมผัสเป็นอย่างไร น้ำซุปของเราจะเด็ดแค่ไหน สามารถสั่งผ่านได้ทางไลน์แมน,โรบินฮู๊ทหรือมานั่งทานที่ร้านก็ได้ครับ
Q: S31 Hotel ตั้งอยู่ที่ไหน
คุณทอม: ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิวของเรานะครับตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิทตรงปากซอยสุขุมวิท 31 นะครับ สามารถโทรมาสอบถามรายละเอียดได้ที่ 02-261-1111 ต่อ 010 ครับ หรือสามารถเข้ามาแชทคุยกับแอดมินของเรานะครับเพื่อจองที่นั่งหรือว่าสอบถามรายละเอียดได้เช่นกันที่เฟซบุ๊คได้ที่เพจ S31 Sukhumvit Hotel ครับ
