Click

EDTguide กิน ดื่ม เที่ยว ร้านอาหารแนะนํา

คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง

จากเชฟที่เคยอยู่ต่างแดน

1
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
โย่ว! ... ยุคคั่วไก่แบบเดิมๆ มัน It’s Gone ไปแล้ว ถึงเวลาคั่วไก่ยุคใหม่ ใส่ใจเกษตรกร เชฟไว้จอนยาวถึงคาง ในนาม คั่วไก่ไอ้เครา กันแล้ว ฮ่าๆๆ ร่ายมาทรงนี้เพราะอยากจะขอนำทุกท่านเข้าสู่อาณาจักรโอ๊ตแลนด์ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกต้นไทรย่านถนนข้าวสาร เดินเข้ามาไม่นานก็จะเจอบ้านไม้ที่เปิดเป็นเกสต์เฮ้าส์ และร้าน คั่วไก่ไอ้เครา ที่คลุกเคล้าความเป็นตัวเองมาเสิร์ฟให้ลูกค้าทุกจาน โย่ว! 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
EDTguide ได้มีโอกาสพบ เชฟโอ๊ต สุพรรษพงษ์ กุลชนะรมย์ หนึ่งในสมาชิกสมาคมเชฟโลก WACS: World Association of Chefs Societies ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มมากว่า 10 ปี เคยเป็นเชฟในต่างแดนที่มีเงินเดือนหลักแสน แต่พาตัวเองมาอยู่ที่นี่ด้วยความที่อยากมาเปิดร้านอาหารอร่อยๆ ให้ทุกคนกินได้ เชฟโอ๊ตยืนรอต้อนรับด้วยท่าทางเป็นกันเอง และนี่คือบทสัมภาษณ์ระหว่างเรา โย่วๆ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
ไปไงมาไง ถึงได้เป็น คั่วไก่ไอ้เครา?
เชฟโอ๊ต : ผมไปเป็นเชฟอยู่ที่เมืองนอก แล้วก็คิดอยากจะกลับมาทำธุรกิจที่ประเทศไทย พอได้มาเดินถนนข้าวสาร ผมเจอร้านผัดไทยเยอะมาก หรือพวกร้านก๋วยเตี๋ยวก็มีแต่ร้านที่เป็นระดับตำนาน เลยคิดว่าน่าจะสู้ไม่ได้ (ยิ้ม) จังหวะนั้นก็มีเพื่อนนัดไปทานข้าวด้วยกันที่ร้านคั่วไก่ร้านนึง เลยเป็นที่มาของการผุดไอเดีย คั่วไก่ไอ้เครา ที่ข้าวสารยังไม่มีครับ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
คั่วไก่ไอ้เครา ทำไมต้องเป็นชื่อนี้ ?
เชฟโอ๊ต : ผมอยากให้คนเห็นร้านและเห็นชื่อร้านแล้วจำได้ คิดไปส่องกระจกไป ผมเลยได้มาเป็นคั่วไก่ไอ้หนวด เฮ้ย ไม่จ๊าบว่ะ (หัวเราะ) นึกขึ้นได้ว่าคนทั่วไปจะเรียกเราว่าไอ้เครา เออ คั่วไก่ไอ้เครา The Beard Boy 2018 ตรงตัวเลยครับ ก็เลยได้กำเนิดมาเป็นแบบนี้ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
แขนซ้ายลายปลาทู ?
เชฟโอ๊ต : คาแรคเตอร์แบบนี้เป็นตัวตนผมมาตั้งแต่เด็ก การพูดจาตรงๆ ชัดเจน ไปจนเรียกว่าขวานผ่าซาก เรื่องเคราเนี่ยไว้มานานแล้วครับ (ยิ้ม) และรอยสักที่เริ่มมาเมื่อ 7 – 8 ปี ก่อนหน้านี้ รอยสักผมจะเป็นรูปเครื่องครัวและวัตถุดิบ ผมชอบทำอาหารอะไร กินอะไร ผมก็จะเอามาใส่ที่ตัวผม ผมไม่ใช่ช่างสัก ไม่ได้มีคดี ขอแก้ตัวนะครับ (หัวเราะ) แต่เป็นคนชอบกินปลาทูตัวเล็กๆ ทอดกรอบๆ และชอบไปพักผ่อนที่จังหวัดสมุทรสงคราม จนต้องขอสักไว้บนตัว ซึ่งเป็นที่มาของฉายา แขนซ้ายลายปลาทู ครับ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
เป็นตัวเองในแบบคั่วไก่ไอ้เครา ?
เชฟโอ๊ต : คาแรคเตอร์ของผมอยู่ในอาหาร ผมไม่ได้คั่วก๋วยเตี๋ยวด้วยเตาถ่าน แต่ใช้เตาแก๊ส คั่วด้วยไฟแรงๆ ผมใช้วัตถุดิบที่รับมาโดยตรงจากเกษตรกร จะเรียกว่าช่วยเหลือเกษตรกรก็ได้ครับ และอาหารของผมกินได้ทุกชนชั้น ผมอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้คนทุกคนกินได้ นี่แหละจุดเด่นของร้านผมครับ (ยิ้ม) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
กี่เมนู คู่ครัวคั่วไก่ไอ้เครา ?
เชฟโอ๊ต : ผมมี คั่วไก่ออริจินอล คั่วไก่ไข่อบเส้นกรอบ คั่วพริกเกลือหมูกรอบ เป็น 3 เมนูซิกเนอร์ประจำร้าน มีเมนูข้าวอย่าง กระเพราไอ้เครา เข้ามาเพิ่มเติมด้วยครับ และในวันนี้ (26 มกราคม 2562) เป็นวันครบรอบร้าน 1 ปี ผมมีเมนูใหม่มาอีกตัวคือ คั่วหม่าล่า ครับ (ยิ้ม) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
สูตรเด็ดแบบไอ้เครา ?
เชฟโอ๊ต : ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ น้ำมันครับ (หัวเราะ) แล้วก็เนื้อไก่ส่วนสะโพก หมักในแบบไอ้เครา ลงไปคั่วไฟร้อนๆ เทคนิคคือไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ให้ความเหนียวนุ่มลงไป คั่วให้เส้นไหม้ พอเส้นออกสีก็ใส่ซอสผัดไอ้เคราลงไป ผัดจนเส้นแห้ง มีรอยไหม้ ให้ความมันระเหยออก ตอกไข่ลงไป คั่วต่อ กระดกกระทะเป็นระยะ ตักขึ้นเสิร์ฟ โรยพริกไท เสร็จพิธีครับ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
คำแรกของลูกค้าคนแรก ?
เชฟโอ๊ต : ลูกค้าสั่งกลับบ้าน 40 กล่อง มีทั้งคำติและคำชม ผมดีใจที่เค้าติ ผมต้องการให้เค้าติเพื่อเราจะได้ก่อ ผมถามลูกค้าตลอดว่าอร่อยไหม ต้องการให้ผมแก้ตรงไหนหรือเปล่า คุณติมาผมยิ่งดีใจ เพราะผมจะได้นำไปพัฒนาปรับปรุงต่อไป ผมทำคั่วไก่เป็นงาน Craft จานต่อจาน อาจจะใช้เวลานานหน่อย แต่ผมรักษาสิ่งที่ดีของเมนูนั้นเอาไว้และนำเสนอให้มันดูโมเดิร์นครับ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
อุปสรรคมาในหลายรูปแบบ ?
เชฟโอ๊ต : บ้างมาในรูปแบบของลูกค้า คือลูกค้าอาจจะไม่เข้าใจว่าทำไมรออาหารนาน มีบ่นบ้าง ก็เพราะว่าผมทำเมนูสดๆ ผัดสดๆ จานต่อจาน ก็ต้องขออภัยลูกค้าด้วยนะครับ (ยิ้ม) บ้างก็มาในรูปแบบของวัตถุดิบ ผมเน้นอาหารปลอดภัย เคยรับผักจากโรงเรียนมัธยมที่ผมเรียนมา ก็ประสบปัญหาส่งได้ในจำนวนที่ไม่เพียงพอ ผมก็เลยเปลี่ยนมารับผักจากเกษตรกรโดยตรง และใช้ปูจากธนาคารปู เพื่อความสดใหม่ครับ 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
เคยเงินเดือนหลักแสน แต่กลับมาทำร้านเล็กๆ ?
เชฟโอ๊ต : จริงว่าตอนเป็นเชฟอยู่เมืองนอก ผมมีเงินเดือนหลักแสน แต่ผมถึงจุดอิ่มตัว ด้วยภาระหน้าที่ที่ใหญ่ขึ้น ความรับผิดชอบมากขึ้น และผมเชื่อเรื่อง Back to basic เลยกลับมาทำเมนูอะไรที่เราชอบหรือทำเพื่อคนที่เรารัก เพื่อตัวเราเองดีกว่าครับ (ยิ้ม) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวคั่ว คิดว่าตัวเองเป็นเมนูอะไร ?
เชฟโอ๊ต : ผมเหมือนคั่วพริกเกลือครับ เพราะเมนูนี้ผมคิด วิเคราะห์ ตกผลึก จนลงมือทำ ลองแล้วลองอีก จนได้สูตรที่มันโอเค รสชาติไม่เผ็ดมาก ไม่เค็มปี๋ บีบมะนาว กินแล้วมันครบรส ถือว่าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่เป็นตัวผมครับ (ยิ้ม) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วในอนาคต ?
เชฟโอ๊ต : ที่ผ่านมาผมทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วซอสมะขาม ทำในช่วงวาเลนไทน์ หรือปูจากธนาคารปู จะนำมาทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วปู รวมถึงการนำวัตถุดิบต่างๆ ที่เราได้มา ใส่ลงไปในอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า สร้างความแตกต่างให้กับเมนูของตัวเอง เช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วใส่น้ำพริกไข่ปู นั่นแหละครับ ผมสร้างความครีเอทเพื่อความแปลกใหม่ นี่คือสิ่งที่ผมกำลังคิดและทำอยู่ เหลือแค่รอลูกค้ามาเทสครับ (หัวเราะ) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
อยากฝากถึงลูกค้า ?
เชฟโอ๊ต : ลูกค้าที่เคยมาแล้ว ผมจำได้เกือบหมด ก็ต้องขอขอบคุณที่ไว้ใจเราและเป็นกำลังใจให้เรา คุณลองแล้ว คุณติเรา เราปรับปรุง แล้วคุณกลับมาอีก ผมดีใจมาก ก็อยากให้มาแบบนี้เรื่อยๆ เพราะร้านผมเป็นเหมือนบ้าน สไตล์ผมคือแซวเล่น เฮฮา เหมือนพี่น้องเพื่อนฝูงมากินข้าวบ้านเพื่อน ต้องขออภัยที่ลูกค้าอาจจะได้รับเมนูช้า เพราะผมทำแบบจานต่อจาน เน้นคุณภาพครับ อยากให้ติดตามในเพจ Thebeardboy2018 ผมจะแจ้งข่าวสารที่เกี่ยวกับร้านและกิจกรรมช่วยเหลือสังคมในเพจนี้ครับ ตอนนี้มีสาขา 2 อยู่ตรงข้ามการไฟฟ้าราษฎร์บูรณะ มีที่จอดรถด้วย ใครสะดวกสาขาไหน แวะเวียนกันไปได้นะครับ (ยิ้ม) 
คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง
คั่วไก่ไอ้เครา | The beard boy 2018
พิกัด : 138 ถนนตะนาว แขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร 10200 (จากถนนข้าวสารฝั่งเบอร์เกอร์คิง เลี้ยวขวาซอยแรกเข้าตรอกต้นไทร ตรงเข้าไปไม่เกิน 100 เมตร ร้านอยู่ทางด้านซ้ายมือ)
Google Map : https://goo.gl/maps/LL93B4rEvGp
เปิดบริการ : วันจันทร์ - วันเสาร์ เวลา 11.00 – 17.00 น.
เบอร์โทรศัพท์ : 095-536-4285
Facebook : Thebeardboy2018 

คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 1 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 2 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 3 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 4 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 5 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 6 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 7 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 8 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 9 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 10 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 11 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 12 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 13 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 14 คั่วไก่ไอ้เครา | คลุกเคล้าความอยาก จากความเป็นตัวเอง รูปที่ 15